Le fondant de veau, aussi appelé le grenadin, est un morceau situé dans la partie la plus tendre du veau. Il se cuisine poêlé saisi des deux côtés à feu vif dans un peu de matière grasse, puis à feu moyen 3 à 5 minutes en fonction de leur épaisseur. Pour préserver sa tendreté, nous conseillons de le cuire rosé ou à point avec une bonne sauce béarnaise.
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